雞大腿: 3隻， 姜: ， 干辣椒: 4根， 花椒: 30粒， 植物油: 2大勺， 蔥末: ， 蒜末: ， 郫縣豆瓣醬: ， 醋: ， 醬油: ， 糖: ， 鹽: ， 料酒:
1雞腿加薑片，料酒，加水鍋中煮，大火轉小火，半小時左右。
2煮熟取出放涼水中沖泡，讓雞皮緊持。然後如冰箱冰鎮。雞湯待用
3平底鍋小火加熱，加入兩勺油和花椒煉花椒油。待花椒顏色變深加入切段干辣椒。等兩者都變黑，過濾。只留油。
4依舊小火，再加入蔥末，薑末，蒜末，炸香。然後加入兩勺豆瓣醬煉紅油。如果此時鍋中比較干則加入少許雞湯。
5醋，醬油，糖 按照2:2:1的配比調好加入鍋中。不夠咸可加入少許鹽。然後放涼
6雞大腿從冰箱取出切段，擺盤，撒上花生碎，淋上5中的紅油汁，最後些許蔥花點綴。