原料
中筋麵粉: 半斤(或酌量), 燕山牌發酵粉: 2-3g (放或不放都可以), 彩椒: 1個, 上海青: 幾棵, 香菇: 4-5朵, 小魚乾: 一把, 鹽: 一小勺
步驟
1面和水攪和勻,我喜歡酵母的小小酸味就加了一點點,不加也可以,如果不加,揉好後要讓麵糰醒一會兒
2用擀麵杖擀開,壓平,酒上粉,層疊一下再切
3攤開面
4圖拍太少,很抱歉 1.將菜類切絲備用,香菇泡發好 2.燒水開後把麵條下鍋,等水開後10-20秒後撈出放進事先準備好的冷水裡過一遍,面更筋道 3.油鍋爆香後將材料快火炒香,把面下鍋一起炒 4.調味後就搞定啦
小技巧
煮麵時在旁邊要備好冷水和漏勺,面一旦撈起時要快速把熱水過掉放進冷水裡,廣東話叫過冷河,對麵條的口感起到決定作用,