去皮去骨雞腿: 6個， 去皮真鱈魚排或白鱈魚排①: 2磅（1斤8兩）， 粗鹽: 適量， 辣椒粉②: 1/2茶勺（2.3ml）， 干牛至: 1茶勺（5ml）， 橙子: 2個， 青檸: 3個， 特級初榨橄欖油: 3大勺（45ml）， 大蒜: 2瓣， 墨西哥玉米餅 ③: 24個， 芫荽葉: 適量， 牛油果: 適量， 水蘿蔔: 適量
1預熱烤箱到230度。雞腿和魚排撒鹽調味後分別放兩個烤盤，各自鋪一層後（魚排靠外皮那一側朝下），在雞腿上撒辣椒粉，在魚排上撒干牛至。2個橙子和2個青檸剝皮，皮細細切碎，果肉榨汁。將皮碎和果汁混合在一起，再倒上油和蒜泥攪拌均勻，倒在雞腿和魚排上，兩面都蘸滿。
2把烤盤送進烤箱，中間給雞腿和魚排上一次油，大概12到16分鐘後魚排差不多就熟了（用筷子能輕鬆桶透就行），可以先拿出來。再給雞腿上一次油，烤10分鐘後差不多也就熟了（再捅捅）。拿出來晾5分鐘，拿兩把叉子把雞腿扯碎，蘸上剛才烤盤裡流出來的汁。魚排那盤的汁也別浪費了，也收集起來澆在魚排表面。
3雞腿和魚排裝盤。另外一個青檸對半切開，再每一半縱向切六個角；水蘿蔔切片；牛油果去皮去核切片；各自裝一個小碟。墨西哥玉米餅烤一下，用茶巾包一下保溫。吃的時候，取一張墨西哥玉米餅，包一塊鱈魚或雞腿，再撒上配菜就好。
① 鱈魚家族就是一筆糊塗帳。倘若正本清源，只有鱈形目鱈科鱈屬中的三種魚——大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）才能稱得上純正的鱈魚。 在中國市場上，很少見到格陵蘭鱈魚的身影，大西洋鱈魚以「真鱈魚」的名頭、四五十元一斤的價格飽受狐疑的目光，而土生土長的太平洋鱈魚則被膠東人稱為「大頭腥」，從古至今都被列入中下級別的海鮮。 更尷尬的是，我們最熟悉的鱈魚——銀鱈魚，連鱈形目的大門都沒進，分類上屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬，真名裸蓋魚。這倒也不是中國奸商一家犯渾，美國市場上也拿它冒充鱈魚，管它叫blue cod。銀鱈魚腦洞劇場：「勞資明明比鱈魚好吃又比鱈魚貴，卻被當做山寨鱈魚賣，我招誰惹誰了……」 食譜原文中提到的另一種「鱈魚」，白鱈魚（Hake），比起銀鱈魚來倒是和真鱈魚親緣還近一點。它是鱈形目無須鱈科屬的。它的脂肪含量比三種真鱈魚高，所以據說口感更好些，不過我是沒吃過。 肯德基麥當勞漢堡王的鱈魚產品，用的也只是鱈魚的近親——鱈形目鱈科狹鱈屬的黃線狹鱈（Theragra chalcogramma）。科普一則冷知識：蟹肉棒也是用它做的。沒錯，上面的紅色是食用色素。 ② 原文用的是安秋辣椒粉（Ancho chili powder），換成普通的辣椒粉就行。淘寶都沒賣的，大概只有坐標北美的童鞋能買到了。 ③ 墨西哥玉米餅（tortillas）我過去在微信公共號MarthaStewartLiving介紹過，有興趣的可以關注下，輸入「墨西哥玉米餅」就可以提取啦。 更多內容請移步微信公眾號MarthaStewartLiving