原料
去骨鴨掌: 6個, 大蝦仁: 8個, 鵪鶉蛋: 6個, 雞腿肉: 1小塊, 玉米油: 1茶匙, 料酒: 1茶匙+1大匙, 太白粉: 2茶匙, 鹽: 適量, 雞湯: 1/2杯, 澱粉水: 適量
步驟
1蝦仁和雞腿肉切碎,放少許鹽剁至起膠
2把蝦泥放入碗里,放入1茶匙料酒,油和太白粉順時針攪拌上勁
3鴨掌洗乾淨。(我買了一盒,只做了6個,其餘的另作它用了。)
4鍋放水燒開,放入1大匙料酒和鹽,把鴨掌汆燙10分鐘
5鵪鶉蛋煮熟,剝殼備用
6鴨掌上撒少許太白粉
7鑲上蝦肉泥,中間按上鵪鶉蛋
8水燒開,把做好的鴨掌放入
9大火蒸10分鐘
10小鍋放入雞湯燒開,倒入澱粉水勾成芡汁
11把芡汁淋在掌上即可。鴨掌爽脆,蝦肉滑嫩,鮮香可口
小技巧
- 蝦泥放入肥膘肉剁口感更佳,我為了健康改用了雞腿肉了。 2. 我買的鴨掌是去骨泡發了的,口感比較爽脆.