原料

高筋麵粉（酵頭）: 140g， 細砂糖（酵頭）: 16g， 低筋麵粉（酵頭）: 60g， 水（酵頭）: 160g， 新鮮酵母（酵頭）: 4g， 高筋麵粉: 100g， 低筋麵粉: 40g， 豆渣（干）: 80g， 黃油: 28g， 奶粉: 10g， 鹽: 1茶匙， 雞蛋: 50g， 細砂糖: 40g， 水: 適量， 蜜紅豆: 適量

步驟

1混合酵頭全部材料，發酵至鼓起後回落，內部充滿蜂窩

2加入主麵糰除黃油外的材料揉到有筋膜，加黃油，揉到擴展狀態，發酵2倍大

3排氣後分三份，滾圓，鬆弛20分鐘

4逐個擀開，翻面，左右分別向中間折，壓實，包入蜜紅豆，再由上而下緊密捲起

5於溫暖濕潤處進行最後發酵，發到8分滿

6預熱，烤箱下層，180度40分鐘

7這是用多餘的麵糰烤的蜜紅豆小餐包