主料：紫米飯４００克。 配料：熟火腿，濕澱粉，水發冬菇各５０克，水發蝦米２０克，雞蛋４個，熟雞脯肉１００克。 調料：精鹽３克，味精２克，胡椒麵１1克，芝麻油５０克，熟豬油１千克（耗１００克）。
（１）蛋液磕入碗內，下濕澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒麵、芝麻油拌勻。 （２）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平捲成卷。 （３）鍋上火燒熱，注入豬油，至６成熱時，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。