原料

鉗魚: 1條， 青辣椒: 1個， 紅辣椒: 1個， 小米椒: 4—5個， 蒜: 很多很多（至少3大坨）， 姜: 1塊， 蔥: 2小根， 鹽: 若干， 料酒: 若干， 土豆: 1個， 青筍: 1根， 干辣椒: 3、5個

步驟

1將新鮮的鉗魚洗凈，在肚子上畫幾刀，用鹽和料酒腌制半天。（2小時以上）

2將青辣椒紅辣椒切成小顆備用。

3準備好小米椒段，蔥段，姜段

4搗很多很多的蒜末。多倒一些有，大火加熱，倒入所有的小辣椒，蔥姜和蒜末，爆香。可根據喜好加入干辣椒。此時多加一些鹽。

5錫紙折成一個盒子形，先在底部澆一些汁。

6擺上魚，再澆汁。儘量讓魚被蒜和汁鋪滿。

7將錫紙折起來把魚包起來，放入烤箱，上下管200℃烤25到30分鐘。

小技巧

1.腌制時間不宜過短，魚會不入味。 2.如果還想要配菜，可以提前烤熟土豆青筍等再放入烤箱一起考。 3.油一定要澆一層在底層。 4.爆香調料時記得再放一些鹽。