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原料
嫩土雞: 1隻, 香蔥: 適量, 姜: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 適量
步驟
1雞治凈。
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2燒開一鍋水,把雞放入過一下,去掉血水。
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3再將雞放入湯鍋,加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
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4大火燒開後煮10分鐘,翻身,再煮5分鐘,再翻身,煮5分鐘。關火,燜10分鐘。
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5將煮好的雞放入冰的涼開水中,帶皮的那面朝下。
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6冷卻後再翻一面,直至完全冷卻。
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7在冷卻雞的時候,開始製作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。
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8鍋中放油,小火,下蔥白。
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9蔥白開始變焦,下蔥葉,有些比較細的蔥白焦了,就要及時撈出,不然油里會有股焦味,影響味道。
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10待蔥葉也開始變焦,關火,撈出蔥段。
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11將蔥油出鍋裝入碗中。
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12取適量蔥油和煮雞的湯,以1:1的比例調和。
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13炒鍋洗凈,擦乾,放在爐上小火烘乾後,不要放油,放適量鹽,鹽的量要根據雞的大小定。
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14將鹽炒干。
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15將第12步中調和的蔥油汁倒入,煮至鹽徹底融化。
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16這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了!瞧,剛出鍋,又香又熱乎的!
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17已經完全冷卻有點冰冷的雞肉,取出切塊,撒上一些蔥花。
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18澆上剛出鍋的香蔥汁,就OK了!
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