原料

茄子: 1根， 豬肉: 1小塊， 蔥: 2根， 雞精: 些許， 白糖: 1小勺， 蒜頭: 1瓣， 醬油: （豬肉）， 雞精: （豬肉）， 地瓜粉: （豬肉）， 鹽: （豬肉）， 郫縣豆瓣醬: 1勺

步驟

1茄子切長條，加鹽抓一下，瀝水

2肉切成末，加鹽，雞精，醬油腌制，幾分鐘後加適量地瓜粉，用手稍微捏下

3鍋下油，肉末炒白撈起備用

4蒜切碎，下鍋翻炒，下茄子炒軟

5加一勺豆瓣醬

6肉末放下去一起翻炒均勻

7幾分鐘後，灑蔥花，翻炒下，起鍋

小技巧

茄子用鹽浸後，清水沖洗，把鹽洗掉，這時茄子很軟，用手把茄子水分擰乾