肉龍配粥 0

原料

自發粉500克,豬肉餡250克,西葫蘆300克,蔥末適量,薑末適量,料酒1湯勺,生抽1湯勺,老抽1茶匙,白鬍椒粉少許,甜麵醬3湯匙,耗油2湯匙,香油1湯匙,鹽適量

步驟

1.自發粉倒入一個大一點的盆中,分次加入清水,揉成麵糰,揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發40分鐘 2.趁著餳面的時間,我們來調餡。豬肉餡倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜麵醬,拌勻後再放入香油、蔥花和薑末,順著一個方向攪打上勁 3.分次加入一點點的清水,順著一個方向攪打粘糊即可,不要做的太稀,因為西葫蘆裡面還會有汁,做好水打餡後備用 4.西葫蘆擦成絲,撒少許鹽靜置5分鐘殺一下汁 5.待殺出湯後用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多餘的湯,放到肉餡中 6.把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用 7.發酵好後的麵糰分為2份,取一份擀成長方形,約長40cm,寬30cm左右,鍋小的話可以擀的小一些,以免放不下。把餡料放在麵餅上均勻鋪好 8.揪起面片的一邊,摺疊成4折後捏緊四周 9.蒸鍋倒入清水,鋪好潮濕的屜布,擺上肉龍,大火加熱,上氣後15-20分鐘即可

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