雞爪: 15隻， 泡椒: 300g， 白醋: 5小勺， 料酒: 1勺， 姜: 6片， 鹽: 適量， 白糖: 1小勺， 花椒: 10粒， 小蔥: 1節， 香葉: 3片， 胡蘿蔔: 半個， 芹菜: 1根
1買回來的雞爪用水反覆沖洗幾次，把雞爪裡面的血水沖乾淨。
2水燒開放入幾片姜，把雞爪倒進去過下水撈起來。
3把雞爪尖全部去掉。
4把雞爪對切成兩半。
5鍋里燒水放入適量花椒、老薑、香葉、小蔥、料酒，等水煮沸騰後倒入切好的雞爪。
6水開後加入雞爪煮個8分鐘左右，就可以起鍋倒出，如果時間把握不了的話，可以拿個筷子去戳一下雞爪，很容易就戳過去的話就代表可以起鍋了。
7起鍋後用冷水沖洗幾遍煮好的雞爪，沖洗主要是把雞爪上的油去掉，增加雞爪的韌性，這樣泡出來的雞爪才有嚼勁。
8找個乾淨的盆在裡面加入泡椒，白醋、姜、花椒、鹽、白糖、冷的白開水。
9再把雞爪和胡蘿蔔、芹菜、一起倒入盆里泡著即可，如果喜歡吃辣的話可以再放點小紅椒在裡面，大概泡個半天左右就可以吃了，想吃酸一點的話時間可以再放長一點。