肘子:
1主料是肘子拐彎，就是肘子下半截跟這個豬蹄子的關節連接處，http://www.daxiaochi.com它比肘子比豬蹄都便宜的多，大約八塊一斤，又便宜又好乾嘛不吃，要用淘米水泡這個肘子拐彎，大米里有維生素還有澱粉，用淘米水洗營養不會流失，還可以把髒東西洗掉，等上鍋時用清水把澱粉洗掉，絕對不用撇末，既科學又實用，得泡上二十個小時以上，血水就被泡出來了。
2接下來用一個小盤子放在高壓鍋底下，這樣可以防止扒鍋，用紗布把香料有香葉、陳皮、桂皮、草果、白芷、肉桂、小茴香，小茴香稍微多點，再加入紅曲米，不放醬油放紅曲米，這樣做出來晶瑩剔透，紅亮誘人，不能使紅曲粉，放紅曲粉湯也混了，包好放入鍋中。
3接下來加入二鍋頭，不放水用二鍋頭白酒燉，大約在肘子的三分之二就行， 在加工的過程中酒精就會蒸發掉，不會醉人，再加入兩段蔥，姜，再加點鹽，還得加四勺糖，就是您家裡盛飯用的飯勺，因為這個是甜口的，吃起來不會膩，蓋上蓋子，燉到八九成熟就行，開蓋，把香料包拿出，最後大火收汁，就可以出鍋了。