原料

高筋粉: 175克， 牛奶（水也可以）: 100～103克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 特濃咖啡粉: 5克， 鹽: 1克， 細砂糖: 25克， 蜂蜜: 20克， 牛奶: 20克， 雞蛋: 30克， 乾酵母: 1克， 黃油: 25克

步驟

1中種揉成團，放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。我一般冷藏20～24小時，也就是隔天晚上揉好中種。

2中種一般發到這麼大，頂多1.5倍吧，無需回溫，直接撕碎混合主麵糰。

3主麵糰除黃油外，其他材料（包括中種）混合揉勻，加入黃油揉到完全，室溫發酵25～30分鐘。

4將麵糰均分8份，排氣後滾圓，繼續鬆弛15～20分鐘。

5鬆弛完畢，再次排氣滾圓，將麵糰依次放入吐司模，蓋好蓋子進行室溫發酵。 Ps，你也可以在溫暖濕潤處發酵，38度左右為宜，不超過40度。

6發酵至吐司模8分滿，表面塗蛋液，放入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。上色蓋錫紙。火力和時間根據自己烤箱。

7出爐震一下脫模，放烤網晾涼，涼到手溫密封保存。

8適合撕著吃的吐司。

小技巧

不同麵粉不同季節麵糰吸水性都會有變化，水量可以預留20克左右，揉面5分鐘後酌情增減。