原料
發泡酵頭: 66.0g， 無麩皮的黑麥粉: 42.0g， 溫熱的清水(32~38度): 38.0g， 切成丁的洋蔥: 113.0g， 植物油: 9.0g， 高筋麵粉: 150.0g， 無麩皮的黑麥粉: 43.0g， 紅糖: 9.0g， 食鹽: 5.0g， 酵母粉: 2.0g， 葛縷子籽(可選): 2.0g， 起酥油或植物油: 9.5g， 溫熱的牛奶(32~38度): 78.0g， 室溫下的清水: 28.0g
步驟
1製作麵糰前一天： 將發泡酵頭、黑麥粉和清水在一個小碗中混合，蓋上保鮮膜，放在一邊。
2在鍋中放油，用中火稍微炒一下，直到洋蔥出水，將洋蔥盛出，晾至溫熱而不燙手。
3把洋蔥攪拌進酵頭，重新蓋好保鮮膜，在室溫下發酵3～4小時，直至起泡，之後將酵頭在冰箱裡冷藏一夜。
4烤制麵包當天： 在製作麵糰前1小時將酵頭從冷藏室中取出，使其回溫。
5製作麵糰： 1）在一個大碗中，把麵粉、紅糖、食鹽、酵母和葛縷子攪拌在一起，再加入酵頭、起酥油和牛奶，用一把大的金屬勺繼續攪拌，直到所有的原料大致形成球狀。 2）再加入適量水，使所有的原材料混合在一起，形成柔軟但不粘手的麵糰，放置5分鐘，使麵糰開始形成麩質。 3）將麵粉撒在工作檯上，將麵糰轉移到工作檯上，根據需要調整麵粉和清水的用量，和好的麵糰應該是結實而發黏。儘量 在6分鐘內完成和面，防止麵糰變得太黏。使麵糰生筋，達完全擴展階段（通過玻璃窗測試），溫度應為25-27℃。 4）在密封盒中塗抹薄薄的一層油，將麵糰轉移到盒中，來回滾動麵糰使它沾滿油，密封碗口。
6一發： 室溫下發酵1.5~2小時，或直到麵糰的體積幾乎增加1倍。
7整形： 三明治麵包：整形成三明治麵包形狀，放入已經塗抹油的吐司模具中；
8整形： 魚雷形麵包：在烤盤中鋪上烘焙紙，撒上粗粒小麥粉或玉米粉，將整形過的麵糰放入烤盤，向麵糰噴油。
96. 烘焙： 1) 三明治麵包：烤箱預熱至175℃，將吐司模放在一個平的烤盤中（這樣可以保護模具底部），置於烤箱中層； 2) 魚雷形麵包：將烤箱預熱至200℃，將烤架置於烤箱中層，表面刷蛋液。 3) 烘焙20分鐘，視情況看是否需要加蓋錫紙或旋轉烤盤180°。然後繼續烘焙15~40分鐘，或直到麵包呈深金棕色，敲打麵包底部應該能聽到空洞的聲音，麵包的內部溫度要達到85~91℃。具體時間取決於麵包的大小和形狀。
10冷卻： 將麵包轉移至烤架上，冷卻至少1小時，然後切片享用。
