原料

小吐司模5個量: 模具尺寸:均值1375.8cm， 高筋麵粉: 300克， 低筋麵粉: 60克， 糖: 50克， 鹽: 6克， 奶粉: 20克， 酵母: 3克， 蛋黃: 30克， 蛋液（揉面用）: 100克， 鮮牛奶: 130克， 黃油: 50克， 表面用: ， 軟化黃油: 適量， 糖粉: 適量， 蛋液 （刷表面用）: 適量

步驟

1黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴展，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段。

2滾圓麵糰，室溫下基礎發酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回縮。（供參考:我揉好的麵糰終溫是27℃，26℃下發酵50分鐘）

3將麵糰均分15份，滾圓，鬆弛20分鐘。

4取一個麵糰，正面在上，用手輕拍扁。擀麵杖從中間向上 向下各擀兩下成長方形。

5翻面

6由上而下捲起來。

7直至全部卷完。

8餘下依次操作完畢，繼續鬆弛15分鐘。

9取一個麵糰

10雙手從中間向兩端搓成長約22cm的長條，餘下依次操作完畢。

11每三條為一組。

12變成三股麻花辮。

13捏合兩端。

14收口向下放入模具。

15溫暖濕潤的地方最後發酵。

16發至約原來的兩倍大。

17表面刷全蛋液，用鋒利的刀 延中間線劃刀口。

18擠適量軟化的黃油， 預熱好的烤箱，180℃30分鐘。

19出爐脫模放涼，側面擺放鏤空圖案，篩糖粉。