原料

奶油奶酪: 250g， 低粉: 60g， 雞蛋: 4個， 牛: 80ml， 細砂糖: 60g， 檸檬汁: 20ml

步驟

1主要原料集合

2將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別分離在2個乾淨的無水無油的容器中

3奶油奶酪提前從冰箱裡取出回溫，（如果室內溫度太低，可以將奶酪放在溫暖的地方回溫）然後切塊放入料理機中，加入80ml的牛奶，攪打成細膩的奶酪糊

4向奶酪糊里依次加入蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。（加完一個攪拌均勻再加下一個）

5將檸檬取汁，倒入奶酪糊中，攪拌均勻

6把低筋麵粉篩入奶酪糊里，用刮刀拌勻

7攪拌均勻的奶酪糊備用

8蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器高速打發起大泡，然後分3次加入白糖，繼續高速打發

9將蛋清打發到濕性泡發，（打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個彎彎的尖角）

10將1/3蛋白拌到乳酪糊里，(從底部向上翻拌。切不可畫圈攪拌）

11再取1/3蛋白和乳酪糊拌勻以後，然後將乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均勻

12把蛋糕模的底部用錫紙包裹住，然後將蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盤裡，烤盤中加入2cm左右高度的溫水，烤箱提前預熱，110度，烤70-80分鐘左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固

小技巧

1、奶酪糊不宜太稀，這樣不利於和蛋清糊的攪拌，容易失敗，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比較濃稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天氣熱室溫高，可以將奶酪糊放冰箱裡冷藏一會。 2、蛋清打發，不需要打發成硬性發泡的狀態，最理想的就是打發成濕性發泡狀態，這樣的成品口感是最好的！ 3、攪拌奶酪糊和蛋清糊切不可畫圈攪拌，正確的手法是上下翻拌。 4、溫度不宜過高，視自家烤箱溫度而定，我家烤箱溫度稍微偏高一點，正常情況下我用110度足夠，溫度高了，容易開裂，影響美觀，其次容易造成外面烤焦而內里不熟的狀態。