排骨: 按人頭定， 姜，蔥，干辣椒，大料，草果，香葉，桂皮:
1鍋內放冷水，放入洗好的排骨，水開撈出，用涼水沖排骨至涼備用
2鍋內放一點底油，一點就行，放四五塊單晶冰糖，太少不出量，太多會甜，四五塊剛好，當然也得根據你做的量，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候隨時調整
3每塊排骨都均勻上色後，放入姜，蔥，大料，草果，桂皮，香葉，干辣椒繼續翻炒，調料家裡有什麼就放什麼，不必強求，但姜，大料，香葉最好不要缺
4大概炒兩三分鐘，放醬油，雨露，蚝油，也是有什麼放什麼，沒有不必強求，但醬油必須有，翻炒幾下後倒開水，水量剛沒過排骨，大火燉五分鐘，改小火三十分鐘，快出鍋放少許鹽，至湯沒有多少時出鍋.因為我的調料中，醬油，雨露，蚝油都含鹽，最後鹽就放了少許，如果沒有其他調料，就是醬油，最後的鹽量就得多點，反正燉的時候嘗鹹淡再調整
最後燉的時候有啤酒可以放一些啤酒