五花肉: 1000克， 檳榔芋: 1000克， 生抽: 1勺， 滷料包: 一份， 干辣椒: 5/8顆
1取肥瘦適宜的五花肉，過水開透燒熟，給皮打眼，目的是入味，肉湯汁進入裡頭再被皮封死，才好吃！這步是竅門！
2把熟肉瀝水干後，放入油炸肉皮及兩面炸，關鍵把肉皮炸起花都要得，但注意別炸糊了！接著把炸好肉放入溫水泡，當然，快點用水煮，目的是發肉發皮！順便檳榔芋改刀切片！
3泡發的扣肉切片放入做好的鹵藥包汁水裡加生抽耗油料酒雞精鹽薑末等泡半個小時！
4撈肉盛盤，拼好，蒸90分鐘，出鍋反扣盤中，撒蔥花過香菜段即成！
5反扣入盤，成型！