鮮蝦: 半斤, 雞蛋: 三隻, 鹽: 少許, 胡椒: 少許, 油: , 蔥: , 干辣椒: , 姜:
1將蝦頭剪掉,將蝦須等剪凈,去黑線用剪刀將背部剪開至蝦尾
2將蛋清與蛋白分開放到兩個碗里,放入鹽和胡椒
3平底鍋里放入油(能蓋住鍋底就可以),將備好的鮮蝦放進鍋里炸變色
4炸好的蝦撈出,用炸蝦的油將蛋白和蛋黃分別炒熟(一定要分開炒)
5鍋中放少許油,蔥花、干辣椒、姜爆香,放入炸好的蝦,和蛋黃蛋白,輕輕拌炒
6鮮香嫩滑芙蓉蝦出鍋