主料:雞腿四塊: 500g， 配料:干辣椒: 50g， 麻椒: 50g， 干澱粉: 10g， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 雞粉: 適量， 蔥姜蒜適量:
1把買好的雞腿剁成小塊，用鹽，雞粉，少許料酒，少許干澱粉腌制個五分鐘。
2開鍋熱油，等油燒至八成熱，大火炸至個一分鐘，再用小火慢炸，一直炸到表面金黃就行。
3在炸雞塊的同時，我們把干辣椒，麻椒，放到一個漏勺裡面，用涼水激一下，因為這樣辣味麻味容易揮發出來。
4蔥切小段，姜切小片，蒜切片。
5把炸好的雞塊撈出來控油，加少許油放入干辣椒麻椒，蔥姜蒜，使勁煸炒，等香味出來放入炸好的雞塊翻至出鍋。這樣色香味俱全的辣子雞就做好了。
雞肉腌制的時候味道一定要加足，要不然一會炸好的時候再加鹽味不容易入味。