雞腿（去骨更佳）: 2隻， 大蔥: 適量， 薑片: 5片， 蒜瓣: 5瓣（喜歡吃可以多放）， 小米椒: 10個， 老抽: 只需一點， 花椒: 20顆， 干辣椒: 15個， 八角: 1個， 白酒: 適量， 生抽: 1勺， 香葉: 2片， 芹菜: 少許， 芝麻: 適量， 澱粉: 一點點， 鹽: 1勺（多放一些也可以）， 糖: 少許
1將辣子雞洗凈，切塊。 放鹽，生抽，澱粉腌制30分鐘。
2準備配菜及調料。 切小段：小米椒，干辣椒 切片：蔥，姜 整蒜 切菜：切段
3待油溫熱了，把雞肉放入鍋內，開始炸，此時用大火
4調至小火，將雞肉撈出來，晾一下
5再次大火，使鍋內油溫升高。將雞肉再放進去炸，待顏色金黃後，撈出備用。
6依次放入：薑片，花椒，大蔥，八角，香葉，小火煸香
7鍋內有香味後，放入小米椒，干辣椒，蒜瓣，繼續炒
8煸香後，放入芹菜，翻炒幾下 倒入雞肉，白酒反覆翻炒 放少許鹽，糖調味 起鍋前放芝麻
9達浪～出鍋拉～香噴噴(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)