barramundi: 1半， 鹽: 適量， 油: 適量， 姜: 片， 蒜: 瓣， 蔥: 適量， 薄荷: 4片， 紅辣椒: 一整盤， 料酒: 適量， 蒸魚豉油: 適量
1將魚從肚子中間剪開，拿料酒+少許鹽腌制一會（鹽別放多，肉質會變緊）。平鋪在蒸籠上。蒸第一道，這一到不要蒸太久，也不要放盤子上蒸，因為第一道是把帶腥味的水蒸出來。（不需要蒸熟，蒸5-10分鐘，看魚的大小）
2蒸的同時可以開始準備剁椒了，紅辣椒打碎，平底鍋放油，蒜泥炒香放鹽，然後放生薑末，翻炒一會後，放紅辣椒碎。炒熟後盛出備用。（剁椒的量需要厚厚的蓋滿整條魚）
3姜切片，蔥切段。取一盤子（要放得進蒸鍋的），鋪滿薑片和蔥段。取出蒸好第一道的魚，放在鋪滿姜蔥的盤子上。將剁椒厚厚的撲在魚身上。
4沸水上鍋蒸20-30分鐘。時間只是參考，看魚的大小決定。蒸的同時切好蔥花，洗好薄荷葉子。另起一鍋，燒適量熱油。
5魚蒸好起鍋後，撒上蔥花，放一片薄荷。然後把剛剛燒好的熱油慢慢淋在蔥花上面。這一步愛吃辣的還可以加入辣椒油。