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原料
羊排: 1200克, 花椒: 一撮, 姜: 幾片隨意, 八角: 三個左右個, 料酒: 0.3勺, 醬油: 0.6勺, 鹽: 2-3克, 白蘿蔔: 1, 香葉: 四五片, 桂皮: 兩三片, 陳皮: 一個橘子的就ok, 蔥段: 一小把, 蒜段: 一把, 干辣椒: 三個
步驟
1首先請媽媽剁好羊排並焯水(我起床遲了)。
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2加入以上所有香料(桂皮,香葉,蔥段,生薑片,八角),在左邊這口買了二十幾年的鐵鍋(據說這口鍋比我年齡還大,炒了這麼多年都沒破,還可以補鐵)里炒香,右邊一個砂鍋洗好備用。
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3倒入剛剛的羊排,翻炒至表面微焦。這道菜的秘方在於 !!橘子皮!!老媽親傳!!我也不知道為什麼!!總之超炒就可以了
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4醬油,料酒上色翻炒
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5加水沒過肉,煮開後轉入右邊砂鍋,一個小時。
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6滾刀切蘿蔔塊
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7加蘿蔔在煮半小時到一小時(這取決於你爸什麼時候下班回家)嘗一下湯,淡了加點鹽。一直小火煮,開飯的時候端上桌就好。
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8出鍋前五分鐘散點蒜段還是很好看的。
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小技巧
感覺肉類的燉法都是套路。總結來說:焯肉,炒香料,焯肉,加水煮肉,燉肉,加蔬菜。按此方法做肉肯定不會出錯!!