新疆手抓飯

原料

羊肉: 克, 大米: 500ml, 胡蘿蔔: 1斤半, 葡萄乾: 十餘粒, 洋蔥: 一個, 海鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 番茄: 一個

步驟

1來看一下準備的食材,大米500毫升,胡蘿蔔一斤半,羊肉一斤半,洋蔥一顆,番茄一顆,葡萄乾十餘粒,海鹽和黑胡椒適量。 加番茄,味道更豐富。洋蔥和番茄必須全煮到米飯里,地道的手抓飯出鍋是看不到成型洋蔥和番茄的。 葡萄乾用的是香妃,十餘粒足夠。若用普通的,可多加一些。

2羊肉切大塊,撒鹽和黑胡椒調味。用後腿肉,肥一些,緊實,有嚼勁。切塊大一些,一斤半切五六塊。

3洋蔥切條,用紫洋蔥,味道足。

4胡蘿蔔切3mm左右的條。不到一斤半的胡蘿蔔條,和米的量差不多。記住胡蘿蔔只能多不能少,不然味道不對。

5番茄滾刀塊,不用去皮。

6煮一壺熱水。

7炒鍋上灶,大火燒兩分鐘,倒油。油多倒一些,介於炒和炸的中間,不能少。

8放入調味的羊肉,翻動,三分鐘左右。記住保持中大火,高油溫,才能讓羊肉外焦里嫩。

9倒洋蔥,保持中大火,繼續翻炒五分鐘以上。

10加番茄塊,翻炒三分鐘左右,直至洋蔥透明。

11加胡蘿蔔條,翻炒到軟塌。

12然後起鍋,把炒鍋里的食物移到燉鍋里。注意看倒入的方式,胡蘿蔔洋蔥鋪在底下,再放羊肉。 一般來講,直接在炒鍋里煮米更方便一些,但燉鍋會讓米飯更軟糯蓬鬆。

13燉鍋上灶,加熱水750毫升,開中火煮沸。 手抓飯的米水比是1:1.5,因為一會兒煮沸會蒸發一些。用500毫升米,加750毫升水。 燉鍋蓋蓋,轉小火燉二十分鐘。 淘米,別用水泡,一會兒把湯汁煮到米中才更入味。

14接下來很關鍵,開蓋,撒入足量的海鹽。再把米粒均勻地鋪在上面,保持小火,蓋蓋煮五分鐘。記住,把米飯撒上去後拿鍋鏟刮平,千萬別攪拌,不然會糊底。

15開蓋,轉中火,煮三到五分鐘,一直到水明顯低於米粒,再轉小火。

16撒上葡萄乾,蓋蓋,小火煮十五分鐘。 關火,悶二十分鐘到半小時。我的燉鍋保溫強一些,若普通德國的三層燉鍋,可小火煮到二十分鐘,再關火悶十五分鐘以上。

17二十分鐘後,拿出來,揭蓋,拌勻,香味撲鼻。

18洋蔥和番茄煮到米粒中間,軟糯又足味。羊肉的鮮美,胡蘿蔔的綿軟,葡萄乾的甘甜,融入到飽滿彈牙的米飯中,人間美味。


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