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原料
【主料】黃豆、西芹(菜杆和芹菜葉): , 【配料】蔥、姜、蒜末、干辣椒、花椒粒: , 【調料】鹽、雞粉:
步驟
1干黃豆提前一個晚上用冷水泡上,泡發後的黃豆放入冷水鍋中,先大火,後小火煮10——20分鐘至熟,撈出控干水分備用。
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2西芹洗凈,控干水分,芹菜葉和菜杆分別切碎,稍微切的小一點。
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3準備配料:蔥姜蒜和干辣椒,並切碎。
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4鍋子裡倒入稍微多點的油,冷油時丟10幾粒花椒進去,小火慢慢煸至冒煙,花椒粒出香味。然後花椒粒撈出丟掉,將蔥姜蒜末和干辣椒段倒入花椒油中。
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5依舊是小火,炒香。
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6放入已經煮熟的黃豆。
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7芹菜杆切碎先放,翻炒均勻。
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8接著放芹菜葉。
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9調入2勺鹽,轉大火,快速翻炒,這個時候煮過的黃豆和芹菜都會出一些水。
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10繼續中大火,炒至水汽完全沒有,鍋底是乾的,沒有絲毫水汽。
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11調入一勺雞粉。
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12炒勻。
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13盛出,冷熱皆宜,吃不了的放入密封盒冰箱冷藏保存,可以放一周不壞。
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小技巧
平時吃芹菜的時候,一般會將芹菜葉子丟掉,只吃芹菜杆。 每次看到綠嚶嚶的菜葉被白白扔掉,都覺得怪可惜的 人們之所以不喜歡吃芹菜葉,主要是因為它口感發澀 其實只要處理得當,芹菜葉同樣也可以變得很美味。 芹菜葉的吃法很多,可以焯一下涼拌吃,增加個下酒小菜。還可炒、熗或做配料,也可作餃子餡。 做湯的時候,用芹菜葉也不賴,味道很鮮美。 老陝還喜歡用芹菜葉子蒸麥飯,再調個蘸水,賊好吃!