多年以前每一次飯局都很流行一道海鮮八味湯，湯里全是我愛吃的，有大蓮魚頭，大閘蟹、大明蝦，什麼鮮美就都往裡放，但是這道湯總是最後才上，那個時候我的肚子都已經撐得飽飽的，每一次都只能眼睜睜地看著。 前兩天在電視節目上看到上海有一道「赴湯蹈火」，那魚奔赴滾湯的時候，我一下想起了老頌家的素什錦，如果我把幾種海鮮一起放進素什錦，那會是怎樣的美味呢？我們福州人把素炒腐竹叫做「炒素味」，那我把海鮮放進素什錦里，就是海鮮素味湯咯。 我把食材準備好，可是當我將這到獨創的海鮮素味湯端上桌的時候，才發現，我還是漏了一樣食材，毛豆。
脆鯇魚片 適量 大明蝦 10隻 淡菜乾 一小把 水麵筋 半根 油豆腐 6塊 金針菜 一些 西紅柿 1個 芹菜莖 一些 熟毛豆 一小碗 醬油 適量 糖 適量 芥花油 適量
1、金針菜水發好；芹菜清洗乾淨，切小段。 2、水麵筋切片，儘量薄些。 3、油豆腐切半。 4、西紅柿先陶出瓤，然後切小方塊。 5、大明蝦剪掉蝦須，清水沖洗即可。 6、熱鍋下適量油，先下芹菜段炒一炒。 7、再下麵筋和金針菜繼續翻炒。 8、接著放醬油和湯，讓這些麵筋和金針菜都飽飽地吸透醬油味。 9、然後加入油豆腐，還有西紅柿瓤一起翻炒。 10、加入足夠的清水和淡菜乾大火燒開。 11、小火慢慢燉大致20-30分鐘。 12、開大火，下明蝦和脆鯇魚片，還有西紅柿丁和毛豆。 13、等蝦熟、魚片熟了即可出鍋，味道很鮮美，不需要加其他調料。