原料

凈仔雞1隻，糯米飯100克，雞肫、栗子肉、蓮子、熟蝦仁、火腿各30克，水發香菇、冬筍各50克，蔥節、薑片各10克，料酒20克，醬油25克，白糖10克，味精2克，濕澱粉15克，高湯100克，豬油60克。

步驟

1、仔雞在脊背從尾到頭剖開，在腿關節處切去雞腳，從雞宰處斬斷頸骨，雞頭一剖二片，在雞胸膛內三叉骨處輕斬一刀。割開兩面雞脯肉，抽出脯骨，下入沸水鍋中焯透撈出。火腿、栗子肉、雞肫均切成丁。香菇、冬筍各取30克切成丁，餘下的切成片。蓮子用溫水泡至回軟。 2、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥節、薑片爆香，烹入料酒10克，下入蓮子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、雞肫丁、冬筍丁炒勻，加入醬油15克，白糖燒至入透味，下入糯米飯炒勻，出鍋塞入雞腹內。 3、將雞頭、雞翅扳到雞背上，雞腹朝下放入容器內，入籠用大火蒸至熟透取出。 4、湯汁潷入鍋內，加入高湯，下入香菇片，冬筍片燒開，下入熟蝦仁，加入餘下的料酒、醬油，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油，出鍋澆在盤內雞上即成。

小技巧

特點 鮮香酥糯，口味獨特。 操作提示 仔雞入蒸籠時，要用玻璃紙封住口，以免沾水。