原料

主料：雞1500克， 輔料：雞肫30克，雞肝30克，香菇（鮮）25克，玉蘭片150克，乾貝50克，蓮子50克，金華火腿100克，糯米35克，薏米35克，萵筍15克， 調料：大蔥4克，白砂糖3克，醬油4克，料酒3克，味精2克，糖色3克，豬油（煉製）25克，澱粉(豌豆)20克，姜3克，鹽4克

步驟

1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈後把雞骨翻到裡邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。 2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。乾貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、乾貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。 3.大沙鍋內放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身並加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。 4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水澱粉（澱粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。