原料

雞蛋: 4個（室溫）， 白糖: 100克（不喜歡甜的自行調整，原配方是120克）， 鹽: 4克， 香草精: 6克（可不放）， 低筋麵粉: 120克（過篩）， 模具：: 圓形直徑18cm高6.5cm或8寸蛋糕模

步驟

1烤箱先預熱至170℃/170℃（上下火的平爐，常用的風爐不適合烤這個蛋糕），而且至少提前20分鐘開始預熱烤箱。                                                           全蛋打攪拌盆

2加入100克白糖

3加入6克香草精

4加入4克鹽

5廚師機中高速攪打至體積膨脹為3倍，大概耗時12分鐘（此處的時間不是重要的，關鍵是體積要達到3倍大）。

6取下攪拌盆，篩入低粉，採取輕柔翻拌的方式用膠刮刀攪拌至看不到低粉即可，切勿大力攪拌！

7將麵糊倒入模具中，表面儘量平整，入爐烘烤約35分鐘（時間長短取決於烤模的大小以及烤箱的不同）期間不要打開烤箱，烘烤過程中蛋糕會隆起，不過不用擔心，出爐時會自然回落平整而且不會有任何塌陷，判斷是否烤熟可以用竹籤插入蛋糕中心再拔出如果竹籤乾乾淨淨則表示已經烘烤完成如果竹籤撥出時帶有粘稠或濕潤則仍需繼續烘烤一小段時間。

8出爐靜置稍冷卻後脫模倒扣在晾曬網上。徹底降至室溫後覆蓋保鮮膜或鋁箔紙隔夜使用，口感和韌性都會達到最佳效果，如果比較著急使用，則可在其完全降至室溫後直接使用，但是此時它的狀態相對鬆散比較容易斷裂。

小技巧

備註：如果要做個巧克力的熱那亞蛋糕，則只需用20克可可粉替代配方中低筋麵粉里的20克麵粉就可以了，操作方法完全相同。