超脆的蘇打餅乾

原料

中筋麵粉: 300克, 快速乾酵母: 1小勺, 水: 135克, 細砂糖: 30克, 鹽: 1/4小勺, 無鹽黃油: 50克

步驟

1盆中加入水,酵母撒在表面。

2繼續加入糖,麵粉和鹽,用筷子攪成絮狀,再加入軟化的黃油,和成團即可,千萬不要像做麵包似的揉太久,麵糰出筋的話就不脆了。

3蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵至2倍大。

4把麵糰分成三份

5每份麵糰兩面拍上乾粉後用壓面機從1檔到5檔逐步壓成像餃子皮一樣薄的薄片。

6將薄片切割成規整的長方形,鋪在烤盤布上,放在溫暖處醒發15分鐘。

7拿一個烤盤放入烤箱,220℃一起預熱烤箱。同時將麵皮切割成小的方形後,用滾輪壓孔,表面噴水,撒少許細鹽。

8預熱結束後拿出烤箱,將放了麵皮的烤布放在烤盤上後快速放回烤箱,220℃烘烤5分鐘至表面稍微有點上色時關火,繼續放在烤箱裡燜5分鐘即可拿出晾涼。

小技巧

用壓面機壓薄皮非常方便,如果手擀的話一定要擀成餃子皮那麼薄才行。雖然叫蘇打餅乾,但配方中並未加入蘇打粉,不過這並未影響餅乾的酥脆性。如果喜歡有更多鹼味的話,可以另加1/8小勺的蘇打粉。


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