國慶節的時候,二姨帶來家人自己炒制的兔丁,很是味美。一邊挑著藏在小米辣中的兔丁,一邊留意著到底需要哪些材料,準備下次自己動手做一次。之所以起這個名字,因為裡面有個材料成都很難找到,味道也很獨特,應該有些人吃不來。好吧!我承認,我遇到美味的食物就這樣子,也不難解釋為啥我的體重居高不下! 廢話就不多說了,也不為自己的肥嘎嘎找藉口了,現在我就來說怪味兔丁的做法。
材料:兔腿兩隻、土豆一個、小米辣、小米椒、泡椒、泡姜、山花椒(木匠花) 輔料:澱粉、蛋清、花椒粉、鹽、醬油、糖
1、兔腿切丁,有能力者把兔丁儘量切小,然後給兔丁上漿(澱粉三小勺、蛋清、花椒粉兩咖啡勺、鹽少許和勻後,加入適量水拌勻); 2、土豆切丁,最好跟兔丁大小一致;小米辣、泡椒、泡姜切碎;以上均備用。 3、3兩小米椒、1兩山花椒(山花椒在我的老家萬州被稱為山胡椒,也不知是不是這麼寫的,音譯過來就是這樣。我個人覺得應該是被炮製過的小米椒。在江津被成為木匠花,也不清楚是不是這樣寫的,都是音譯過來的字面意思) 4、鍋中下油,待油冒煙後將腌制的兔丁倒入,不停的翻炒,直到兔丁出水至斷生,鏟起兔丁備用; 5、余油下小米辣、小米椒、泡椒、泡姜、山花椒(木匠花)爆香,再次倒入兔丁不停的翻炒,倒入兩鍋鏟的醬油繼續翻炒後,加入適量的水翻炒,至於加水的數量完全取決兔丁是否已炒耙、入味的程度,最後撒點點糖就OK了!
溫馨提示 :小米辣準備多點,兔丁儘量切小點。