原料

奶油奶酪: 90克， 無鹽奶油: 30克， 牛奶: 62克， 檸檬汁: 1/2t， 蛋黃: 62克（約4個雞蛋）， 低筋麵粉: 13克， 鷹栗粉: 13克， 蛋清: 113克， 塔塔粉: 1克， 細砂糖: 51克

步驟

1模具底部墊上層烘焙紙（油紙），周圍均勻抹上黃油待用

2將奶油奶酪、牛奶、無鹽奶油用隔水加熱溶化，以利於攪拌，拌勻至不能有顆粒

3攪勻後，離火加入檸檬汁拌勻

4加入蛋黃拌勻

5加入蛋黃後需過濾一下，這樣會細緻些~~

6篩入低筋麵粉和鷹栗粉，拌勻

7再次過篩，篩網底部的東東刮乾淨哦，別浪費了~~

8將蛋白、塔塔粉和細砂糖混合打發

9快速打發至蛋白拉起時刻呈圓錐狀，並有彈性（要快速，越慢泡沫越多）最後用慢速稍攪打下，讓它消泡

10取1/3蛋白先與做法5拌勻，使蛋黃部分麵糊重量減輕，避免麵糊過重沉至底部

11再將剩餘的蛋白部分加入混合拌勻

12將拌好的麵糊倒入模具內，八分滿。輕輕敲下，消泡

13烤盤中加入冷水用150℃烘烤20分