彩布蛋卷

原料

低筋麵粉: 90克, 綠茶粉: 10克(先用少量熱水調開備用), 蛋黃: 2.5隻, 蛋清: 4隻, 細砂糖: 90克, 水: 45克, 精製油: 50克, 泡打粉: 1/2小勺, 塔塔粉: 1/4小

步驟

1蛋黃加1/3糖打至乳化,顏色變淺

2蛋清加塔塔粉打至粗泡後分3次加入餘下的糖打至硬性發泡

3混合蛋黃和蛋清液並輕輕翻拌均勻

4全部粉類混合後過篩加入3中輕拌均勻,取1/3加入水和油的混合液中拌勻再回倒入4中一起翻拌均勻,這就完成了蛋糊的製作

5取部分蛋糊加入用熱水調開的綠茶粉中,充分拌勻後再把綠茶麵糊倒回到原來的麵糊中,只需稍微攪幾下便可以形成彩布的紋路了

6然後把麵糊倒入預先鋪了烤紙的烤盤中,輕輕抹平表面,輕震幾下烤盤趕走氣泡

7烤箱預熱145度C,中層,注意另在底層再加一個烤盤,需嚴格控制好溫度,以防底面著色,共30分鐘左右,好後馬上取出

8放涼後抹醬、捲起、切塊


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