紅燒素雞

原料

素雞: 一塊

步驟

1素雞洗凈,最好用餐巾紙擦乾表面水分,等下煎起來不容易爆油。 然後切成片,厚度在5或6mm較好。太薄容易煎破,太厚不好入味。

2鍋熱倒油,平底鍋不用太多油。 平鋪素雞,小火煎。 用筷子比較方便。

3煎到有點金黃色就反個面。 素雞容易粘連,要用筷子時不時戳,讓它們轉圈換位什麼的。

4兩面都煎好,注意開最小火,加一點老抽、糖、鹽,水少許。 火太大的話,醬油一加會焦。 翻動素雞,等到都上色了,再加多一點水。 喜歡香料的,也可以加茴香等。

5湯汁燒開後,繼續燒一會兒。等湯汁收起來一點再關火。 我家喜歡湯汁收得少一點,比較入味。


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