原料

波蘭酵種: ， 河套全麥粉: 100g， 水: 100g， 耐高糖酵母: 0.2g， 主麵糰: ， 高粉: 300g， 糖: 35g， 耐高糖酵母: 4g， 牛奶: 160g， 蛋液: 45g， 黃油: 40g， 鹽: 4g， 奶酪餡: ， 奶油奶酪: 250g， 砂糖: 60g， 蔓越莓干，葡萄乾: 適量

步驟

1全精鋼和面機，不比任何市售進口和面機弱分毫。靜悄悄的10分鐘之內達到完全階段，太牛X。

2波蘭酵種提前製作，發酵至表面凹陷，撕開蛛網狀。最好提前一晚冷藏製作。

3波蘭種撕小塊與主麵糰除黃油和鹽以外的其它材料，1.5檔成塊2檔成團，無極變速至擴展，幾乎不到5分鐘。麵糰不粘盆底為合適檔位。加入稍軟化之黃油和鹽，1.5檔至全部吸收，轉中高速檔，揉至完全階段只需3分鐘。1.5檔整理麵糰40秒左右。面溫24.5度，室溫25度，發酵65分鐘。

4每份100克分8份。抓圓，餳發20分鐘至麵糰柔軟。擀開包入奶酪餡，放入模具，在密閉空間放一盆60度熱水，發酵40分鐘，至輕按麵糰，緩慢回彈。

5烤箱190度預熱，180度烤35分鐘。上色太重可加蓋錫紙。

6脫模晾涼。

7柔軟。

8姐咬的。嘿嘿

小技巧

乳酪餡製作:乳酪軟化，加入砂糖攪打均勻，加入適量蔓越莓•葡萄乾拌勻。