魚: 1斤半作用， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 味精: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 香菜末: 適量， 香油: 適量
1前期準備： 1.魚改刀，正面刀法1，背面刀法2 2.蔥切絲
2炒制： 1.油適量，加入蔥絲炒香 2.加入半鍋涼水 3.放入魚，正面朝上 4.加入鹽少許，料酒適量，味精少許
3炒制： 1.小火燉約15分鐘 2.把魚湯持續澆在魚上，但是不要翻動魚
4裝盤準備： 1.盤裡加入醋、白鬍椒粉、香菜末、蔥絲、香油依口味添加 2.加入魚湯攪拌 3.魚裝盤
1.重點在魚湯，如果愛喝可以多放水 2.裝盤時，正面朝上，魚肚衝著客人