紫茄子: 1根， 雞蛋: 1個， 雞脯肉: 150克， 香菜末: ， 蒜泥: ， 薑末: ， 蔥末: ， 鹽: ， 胡椒粉:
1雞脯肉洗凈，切末
2肉末中加薑末﹑蔥末﹑鹽﹑胡椒粉各適量
3打一個雞蛋進去
4用筷子順著一個方向，攪到肉末上勁，攪成餡
5茄子洗凈，切成3cm左右的段
6用勺子沿著茄子挖一圈
7把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）
8依次把其餘的茄子芯都挖掉
9用勺子把肉末放到茄子芯裡面
10把所有的茄子都放滿肉餡
11開火，把茄子放到鍋上蒸
12水開後，蒸10~15分鐘就可以了
的時候，把蒜泥和香菜末調到一起，沾著吃，或者灑在茄子饅頭上吃都可以。