脆皮腸仔包(中式)

原料

低筋麵粉: 120g, 中筋麵粉: 120g, 澱粉: 60g, 酵母: 4.5g, 細砂糖: 30g, 水: 160g, 黃油: 6g, 脆皮腸: 8條(對半切開備用)

步驟

1將水外所有材料放入盤中,然後慢慢加入水,用一隻筷子助拌勻。

2麵糰揉10分鐘。

3盤上蓋濕毛巾,放溫暖外發酵至兩倍大。(可放於烤箱內,開發面功能,下層放一盤開水)

4加手粉輕揉麵糰後,分約35克一個小麵糰。

5將小麵糰輕揉至光滑裹入脆皮腸,收口朝下,放在墊上籠紙的蒸籠上。

6冷水上鍋,放20分鐘後開鍋,待水開後轉中火定時15分鐘關火。等5分鐘後再打開蓋。

小技巧

蒸籠的蓋邊最好用濕毛巾蓋上,以防漏蒸氣包點變形。


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