原料

紅蔥頭或紅蔥酥 (Chilli Jam): 1cup， 大蒜或炸蒜 (Chilli Jam): 1/2cup， 高良姜 (Chilli Jam): 2個， 干辣椒 (Chilli Jam): 1/4cup， 蝦米 (Chilli Jam): 2勺， 棕櫚糖 (Chilli Jam): 2-3勺， 酸子醬 (Chilli Jam): 3勺， 魚露 (Chilli Jam): 1茶匙， 粘米粉 (炸蔬菜): 1/2cup， Coconut cream (炸蔬菜): 2-3勺， 鹽 (炸蔬菜): 1/2茶匙， 青檸醬或汁 (炸蔬菜): ， 空心菜 (炸蔬菜): ， 豇豆 (炸蔬菜): ， 蘑菇 (炸蔬菜): ， 薄荷 (炸蔬菜): ， 去皮綠豆 (paste): 1勺， 紅蔥頭 (paste): 4個， 大蒜 (paste): 4瓣， 高良姜 (paste): 5片， 蝦醬 (paste): 1/2茶匙， 香菜梗 (paste): 一些， chilli jam (paste): 3勺， 帶殼蝦: 6個， coconut cream: 1cup， 魚露: 1勺， 青檸汁: 適量， 檸檬葉: 適量， 紅蔥酥: ， 炸蒜: ， 小米辣: 5-10個， 泰羅勒: ， 豆芽: ， 米線: 600g

步驟

1做chilli jam 分別炸干紅蔥頭和大蒜

2切碎並分別炸干高良姜和干辣椒

3混合加入蝦米一起研碎

4熱鍋加油 加入棕櫚糖 酸子醬 魚露翻炒

5做炸蔬菜的麵糊 青檸汁稀釋至1/4cup 米粉加2-3勺水靜置30min後 加入coconut cream 鹽 青檸汁 攪拌麵糊至理想濃稠度

6隨意選擇要炸的蔬菜

7油加熱至約180度 蔬菜掛上面糊 入鍋炸至金黃

8全部炸好的樣子

9做paste 浸泡去皮綠豆30min 炸干 研碎

10把紅蔥頭 蒜瓣 高良姜插在竹籤上 蝦醬用錫紙包住

11在火上炭烤

12直到紅蔥頭 蒜肉柔軟 把皮剝掉 蝦醬烤乾

13研碎後加入鹽 切碎的香菜梗

14再加入綠豆和2-3勺chilli jam

15做好的paste

161cup鹽水煮滾 燙熟蝦 留下水

171/2cup煮蝦的水和coconut cream一起煮滾

18加入paste 邊煮邊攪拌10min 加入魚露 檸檬葉 煮至表面出油 加入蝦再煮5min 加青檸汁收尾

19米線煮熟 澆上18中的醬 撒一些紅蔥酥和炸蒜 擺上炸蔬菜 豆芽 或其他配菜 放一把羅勒 結束