原料

老酵頭（見單獨方子）: 200g， 燕麥湯種（可選）: 100g， 高筋麵粉: 150g， 全麥粉: 50g， 酵母: 2.5g， 鹽: 2.5g， 砂糖: 15g， 黃油: 15g， 奶粉: 15g， 水: 90-110g， 生核桃仁: 60g， 蔓越莓干: 60g， 黑糖（也可換成奶油奶酪，另一種風味）: 適量

步驟

1酵頭：（提前一天做） 1、中種酵頭見另一專方。 2、燕麥酵頭：整燕麥粒40g加100g水，小火煮至燕麥膨脹吸足水分，沒有湯汁。 冰箱冷藏一夜。

2麵糰： 1、將除了黃油、核桃蔓越莓以外的所有料揉勻，出厚膜。 2、放加入黃油揉至光滑出薄膜。（三檔揉4分鐘停一會，再揉，三次） 3、將麵糰從機器里取出，放堅果乾果揉勻。

3室溫發酵1～2小時，兩倍大。

41、揉12個小團鬆弛15分鐘。 2、輕輕壓平，用手將黑糖捏成黃豆小粒，散放麵餅上，捲起，包成圓球，整出想要的形狀，放烤盤上，入烤箱濕熱二次發酵40分鐘。

5烤箱預熱220度，放入，對空噴水，用210度烤5分鐘。 轉至170～180度再烤10分鐘左右，上色後拿出散熱後再吃。