黑土豆2個: ， 茄子1個: ， 萵筍50克: ， 胡蘿蔔50克: ， 玉米粒50克: ， 臭豆腐2塊: ， 素拌醬1大勺: ， 植物油少許: ， 澱粉少許: ， 黑白芝麻少許: ， 鹽適量:
1黑土豆去皮切成圓形的片，然後平底鍋放少許的油，兩面煎熟，煎的過程中需要加蓋1分鐘，然後翻面繼續，這個步驟重複2遍，然後碼入盤中。
2茄子用同樣的方法來完成這個過程即可，一定是少量的油，然後碼在黑土豆上面。
3臭豆腐與素拌醬用勺子搗爛混合均勻。
4萵筍和胡蘿蔔分別切成丁，鍋中放少許的植物油，放入玉米粒、萵筍丁和胡蘿蔔丁翻炒一下。
5略微炒一下後放入臭豆腐與素拌醬製成的醬料，放少許的鹽調味，並且用少許的澱粉和水勾芡，翻炒至有一點點粘稠後撒少許的黑白芝麻。
6然後把炒過的醬汁均勻的淋在茄子表面，整個覆蓋住，感覺是一座藏滿了寶藏的雪山。
土豆和茄子雖然是用煎的，但是用了極少的油，然後以加蓋燜的方式把食材做熟，所以很健康，如果你掌握不好油的用量，可以用油刷刷一下平底鍋表面也可以。 黑土豆含有豐富的花青素，而黑色食物有相對應的是補腎的食物，在這個季節要多吃，如果你購買不到，可以用紫薯代替，製作過程不變。 選擇用臭豆腐和素拌醬結合，第一是臭豆腐聞起來臭吃起來香的特點，第二是素拌醬有一點點微辣的口感，兩者搭配絕對的完美。 少許的水澱粉勾芡，會讓這個醬汁更濃，不用也可以。 更多素食交流可以加梅子微信（meizi248999） 也可以關注個人微信公眾號（梅子創意）