原料

韭菜: 約350g， 雞蛋: 4-6顆， 油: 少許

步驟

1韭菜洗凈，切成約5cm長，雞蛋打散備用。

2熱鍋，倒少量油。韭菜下鍋快炒，加鹽翻炒後盛起。（略重一點點，因為後面雞蛋要吃鹽的）。

3洗鍋熱鍋，倒油。將蛋液倒入炒鍋，小火慢煎。 煎出圓邊，但中間還有大量蛋液時，將韭菜在雞蛋上，用鍋鏟按壓。

4底部蛋皮成型，煎到金黃色時，用鍋鏟將蛋包韭菜切成四塊，並翻身。

5加少許水（可在水中加少量味精或雞精），小火三分鐘後盛起。