原料

捲心菜: 300g， 干香菇: 5朵（泡發）， 胡蘿蔔: 50g切粒， 芹菜: 50g切粒， 嫩薑: 5g， 鹽: 1小匙， 醬油: 1小匙， 白鬍椒粉: 1/2小匙， 麻油: 2大匙， 中筋粉: 250g， 酵母: 3g， 糖: 10g， 水: 135g， 色拉油: 5g

步驟

1內陷調配： 1甘藍洗乾淨後切碎，加一小匙鹽搓勻，待10分鐘後擠干水分。 2 香菇泡發，切成細末，加一小匙醬油拌均備用。 3 熟面輪用熱水泡軟，胡蘿蔔和芹菜切小粒，蓋保鮮膜，微波1分鐘取出冷卻。 4 甘藍擠干水分，加入其它材料和調味料攪拌均勻，麻油最後加入。

2包子皮：盆中放入麵粉，加入糖、油、酵母以及水，用筷子攪拌成學化妝，然後用手揉成團，揉光滑後，搓成條，小10個劑子，擀成圓皮。

3填入餡料，麥穗造型做法：首先在尾端將麵皮向內折，接著將麵皮左右黏合，最後將尾端黏緊。

4包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子，發酵20分鐘左右。 放入蒸鍋，水沸騰後，中大火12分鐘。（冷水蒸起，全程約17分鐘。）

小技巧

選擇品質好的麻油，口感滑潤爽口，白鬍椒粉不可或缺的調味料。 要用嫩薑提味，勿使用老薑，否則辛辣味過重會影響口感。