雞蛋: 2隻， 番茄: 1隻， 隔夜飯: 500克， 胡椒粉: 少許
1把蛋打散打均勻，把番茄切小塊
2熱鍋冷油，把蛋液倒進鍋，稍微凝固就用鍋鏟輕推翻炒，滑蛋自然分散，炒至剛熟盛出備用。
3炒蛋後鍋里油滑，直接把番茄下鍋翻炒，可加少量水逼出番茄汁，番茄稍軟時盛出備用。
4中火，加入適量油，把隔夜的飯倒進去，炒至飯稍軟，加入滑蛋和番茄一起翻炒，最後加少量生抽，鹽調味即可。
剩飯加入前最好稍微把它弄散一點，如果不弄散火就不能開太大，等飯熱了用鍋鏟弄散也可以。最後出鍋的飯前還可以加點點胡椒粉，增香。