1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝干備用；青椒切片、蔥、姜切段備用； 2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出； 3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻； 4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。
1.這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了； 2.辣椒醬的添加按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家裡的辣椒醬如果很咸，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。