原料

中筋麵粉: 400克， 青梅: 80克， 冬瓜條: 80克， 杏脯: 100克， 聖女果乾: 80克， 核桃仁: 80克， 花生仁: 120克， 腰果: 120克， 松子: 80克， 黑芝麻: 40克， 無糖糖漿: 120克， 葡萄乾: 80克， 色拉油: 180克， 細砂糖: 80克， 熱水: 180克， 低筋麵粉: 384克， 無糖轉化糖漿: 300克， 花生油: 96克， 梘水: 8克

步驟

1將果仁（花生、腰果）、中筋麵粉分別在熱鍋中炒熟，麵粉呈微黃色，晾涼備用

2將果脯蜜餞，果仁（青梅、冬瓜條、杏脯、聖女果乾、核桃仁、花生仁、腰果，）切丁

3將果脯蜜餞（青梅、冬瓜條、杏脯、聖女果乾、葡萄乾）倒入盆中，加入細砂糖，拌勻

4依次加入熟中筋麵粉、無糖糖漿，色拉油，拌勻

5倒入熱水拌勻後加入果仁（核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子）、黑芝麻，拌勻備用

6將三分之二的低筋麵粉（256克）裝盆，加入無糖轉化糖漿與梘水混合

7倒入花生油，用橡皮刮刀混合均勻

8蓋上保鮮膜，靜置30分鐘至60分鐘

9將剩餘的低粉(128克)倒入盆內，用刮刀混合均勻

10蓋上保鮮膜，靜置20分鐘

11將餅皮稱重，分割，搓圓，備用（每個15克）

12案板上撒些高粉，利於操作，手摁餅皮料成圓形，圓邊出比中間薄一些，利於收口，包餡時，一手將餅皮往上推，一手將餡料往裡推，收口收緊，搓圓

13將月餅模抹高筋粉，將月餅胚子放入模內，直接在烤盤內摁壓，推出月餅胚即可

14烤箱預熱210度

15月餅胚用噴水壺噴水，即入烤箱烘烤5分鐘,上色即取出

16取出烤盤，刷蛋液2遍；（2個蛋黃+1個全蛋）

17塞入烤箱，210度繼續烘烤8分鐘，表面至金黃色即可

小技巧

溫度與時間視自家烤箱而定。