原料

裡脊肉: 100g， 雞蛋: 3個， 青蒜: 3棵， 木耳: 適量， 黃花菜: 適量， 料酒: 2大勺， 醬油: 2.5大勺， 水澱粉: 適量， 鹽: 2g， 香油: 幾滴， 蔥: 適量， 姜: 適量

步驟

1木耳，黃花菜泡發，稍稍擠一下水分備用。一定一定要擠，要不然炒的過程會出水。蔥切段，姜切末，青蒜切段，調好水澱粉。

2二兩肉，切薄片。先放1g鹽，一勺料酒，多攪拌一會兒，感覺肉黏黏的時候，放五分之一個雞蛋的全蛋液，繼續攪。攪勻後，放入水澱粉中比較粘稠的部分（碗底的），一點就好，繼續攪勻。最後滴點油，攪勻，放置一邊。這個腌裡脊的方法適合很多菜，炒出來肉比較好看，炒的時候多放點油，不過不能炒太久，否則肉還是會發柴。

3炒蛋。雞蛋打散，放一點點鹽。鍋中少放點油，熱鍋涼油，下入蛋液，保持中小火。不要劇烈翻動，輕輕推推，弄成大塊就好了。乘出備用。

4鍋中放多一點油，燒至六成熱，放入肉片翻炒。肉微微變色後，放入蔥姜，一勺半醬油，一勺料酒。再翻炒片刻，放入木耳和黃花菜。翻炒一小會兒，放入大半勺醬油，1g鹽。繼續翻啊翻。這一步保持中小火，否則肉容易老，特別是新手啊

5感覺都快熟的時候，放入切好的青蒜，繼續翻。青蒜變的更綠了，最後放雞蛋，翻一下下就可以關火了。關火後淋入香油，翻勻裝盤上桌啦~

小技巧

新手掌握不好火候，後幾步可以一直保持中小火。如果還是感覺肉柴的話，可以下肉，放醬油料酒，變色後乘出。在放青蒜前把肉再加進去。 雞蛋最後放，吃起來是雞蛋本來的香味，很好吃。這道菜中木耳、雞蛋和青蒜是最好吃滴。