爆炒肚頭

原料

肚頭: 2個, 泡姜: 適量, 泡海椒: 適量, 大蒜: 適量, 老薑: 適量, 花椒: 適量, 豆瓣: 適量, 料酒: 適量, 胡椒: 適量, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 白糖: 少許, 芹菜: 適量, 大蔥: 1根

步驟

1先將肚頭切下來洗乾淨(我是燉肚子湯的時候洗肚子洗乾淨後切下來放在冰箱裡,要炒的時候拿出來),用麵粉先將肚子上的滑液洗掉,再用鹽使勁揉洗,去除腥味。

2將洗好的肚子切十字花刀後,切小方塊(個人覺得小方塊炒後比較脆)。

3切好的肚頭用料酒(我用的白酒),鹽,胡椒,澱粉碼味

4泡姜泡海椒切末,大蒜切片,老薑切片,大蔥切小段,芹菜切塊。

5大火燒辣油鍋,(一定要把油燒得高溫,炒出來效果才好)先下花椒,再下肚頭,再把豆瓣和其他的佐料一起下鍋,加點白糖。

6等炒出花後,加蔥段和芹菜,加雞精和味精後出鍋!

小技巧

以前我都是先炒佐料再炒主菜,但是炒了佐料後油溫達不到,效果就不好,特別是肚頭,油溫不高,炒出來就不脆!


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