茄子: 300克， 蒜: 適量， 蔥: 2根， 泡椒: 適量， 泡姜: 適量， 花椒: 適量， 澱粉: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 郫縣豆瓣: 適量
1茄子洗凈切成魚鱗狀，蒜切末、蔥切節
2準備好的泡椒泡姜
3取一個碗倒入少許水放入澱粉、糖、醋備用
4熱鍋倒油，油熱下茄子煎成兩面黃，盛在盤中備用
5下蒜、花椒、泡椒、泡姜炒一會再下郫縣豆瓣炒香
6放一點水，水收干倒入備用的糖醋汁(3）炒均勻，淋在煎好的茄子上撒上蔥花即可
茄子煎一下會更香，沒有郫縣豆瓣可用辣椒醬