川辣九節蝦

簡介

溫柔恬淡的海中尤物,用麻辣惹火的川派手法打造,你的舌頭在完全麻掉之前,還在連呼過癮呢。

原料

鮮活九節蝦500g,略微碾碎的干辣椒2湯匙(30g),花椒1湯匙(15g),蒜茸1湯匙(15g),薑絲1湯匙(15g),辣醬1湯匙(15g),西芹粒1湯匙(15g),黃酒2湯匙(30ml),白鬍椒粉1茶匙(5g),澱粉2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),鹽1/2茶匙(3g),生抽1湯匙(15ml),鎮江香醋2湯匙(30ml),香蔥粒1湯匙(15g),麻油1茶匙(5ml),油1碗(250ml實耗50ml)

步驟

收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中,加黃酒和白鬍椒粉拌勻,腌10分鐘,瀝干水分拌上干澱粉。 中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時,下腌好的九節蝦,翻炒到蝦身變紅,立即撈出瀝干油分。 鍋中留2湯匙(30ml)底油,爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒,加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘,炒出香味和紅油。 將炸好的九節蝦入鍋,調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻,並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻,到湯汁濃厚、水分基本收干時,撒香蔥粒,淋麻油即可出鍋。

小技巧

九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖,並用剪刀從背部剪開,剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應儘量少翻動,免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用「推勺」和「顛勺」的技巧,就是出於這個考慮。


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